Казачий нордик

Этот ужин в прошлом году стал одной из визитных карточек бара Ледникъ

«Казачий нордик» — гастрономическая история берегов Дона и Волги. Исторические рецепты, которые готовили донские казаки получают современную подачу от двух шефов: Андрея Амочаева, шеф-повара ресторана «Раковаръ», и Сергея Лешкова, шеф-повара Ледникъ.

Каждый курс сопровождает специально подобранное вино.

Блюда:

1. Холодная закуска Паштет из белого амура, сазана и сома с пеной из белых грибов и чипсом из пшена.
2. Горячая закуска Чапра на основе томатов, болгарского перца и трав.
3. Горячее Щука с салом, ризотто из репы с хреном и соусом на основе Цимлянского игристого.
4. Еще горячее Круглик — пирог с томлёной уткой, пшеном и куриным бульоном. Подаётся с грибным демиглясом и фуа-гра.
5. Десерт/закуска Малосольный огурец с майским мёдом.

Специально подобранные вина:

• «Зимовец» — игристое брют белое «Белый Холм», Шардоне, 2023 года урожая.
• «Дача Сердюка» — белое сухое «Оранж Летний», Ркацители, 2023 года урожая.
• «Цимлянское» — игристое брют розовое, Цимлянский Чёрный, 2022 года урожая.
• «Массаракш» — красное сухое «Красностоп Золотовский», 2022 года урожая.
• «Зимовец» — белое сладкое из сорта винограда Рислинг, поздний сбор.