ТИТУЛАРТ: год, сотканный из вкуса, памяти и огня

Ровно год назад среди берёзовых аллей Just WOOD, на берегу реки Осётр, появился ТИТУЛАРТ — ресторан современной русской кухни, в котором традиция становится отправной точкой для нового гастрономического языка.

За этот год ТИТУЛАРТ стал местом исследования русской кухни, локальных продуктов, ремесла и культурной памяти. Здесь обращаются к знакомым вкусам не ради буквального повторения прошлого, а чтобы увидеть их заново — через современные техники, авторский взгляд и уважение к продукту.

26 сентября ТИТУЛАРТ отмечает свой первый день рождения и приглашает гостей на особенный ужин в четыре руки.В этот вечер на одной кухне встретятся два шефа и два разных взгляда на современную гастрономию: бренд-шеф ТИТУЛАРТ Антон Крупенин и бренд-шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий.

Кухня Антона Крупенина — это точность, чистота вкуса и внимание к деталям. Он работает с русской гастрономической традицией как с живым материалом: сохраняет её узнаваемость, но переосмысливает форму, сочетания и техники. В его блюдах нет случайных элементов — каждый ингредиент занимает своё место и раскрывает основной продукт.

Кухня Виктора Шайдецкого обращена к другой стороне русской природы — более дикой и первозданной. Сибирь, тайга и тундра становятся источником продуктов, ароматов и гастрономических образов. Огонь и дым, травы, ягоды, грибы, ферментация, выразительные текстуры — его кухня строится на непосредственном ощущении природы и продукта.

Именно различие этих двух подходов станет главным сюжетом вечера. ТИТУЛАРТ и Manul встретятся в диалоге формы и стихии, ремесла и интуиции, средней полосы России и Сибири.

Для ужина шефы создали специальное меню, в котором блюда складываются в путешествие через природные стихии:

— амюз-буш: редис с икрой и маслом;

— «Вода» — сугудай из муксуна с соком из мидий и фукусом;

— ржаной хлеб со свёклой и солодом;

— «Земля» — рёбра лося с томлёной капустой, полбой и трюфелем;

— тельное из судака с овощами и шампанским;

— «Огонь» — «Уголёк», современная интерпретация алтайского чок-чока с дымными нотами.

Каждое блюдо продолжает общий разговор о природе — воде, земле, огне, лесе — и о том, как человек превращает её дары в гастрономию.

Само пространство ТИТУЛАРТ станет частью этого вечера. За панорамными окнами — лес Just WOOD, внутри — дерево, камень, старинные наличники, резные фигурки, валяные светильники, связанные вручную салфетки и предметы, созданные мастерами. Здесь современная эстетика существует рядом с ремеслом и культурными кодами прошлого — так же, как и в кухне ресторана.

Первый день рождения ТИТУЛАРТ — возможность оглянуться на прожитый год и одновременно сделать следующий шаг.

Продолжить исследовать русскую кухню. Искать новые прочтения знакомых продуктов. Обращаться к истории не как к музейному экспонату, а как к живому источнику идей. И собирать за одним столом людей, для которых гастрономия — это не только вкус, но и способ почувствовать место, культуру и время.

26 сентября приглашаем разделить с нами первый день рождения ТИТУЛАРТ — за одним столом, среди леса, в вечер, созданный вкусом, памятью и огнём.

• Дата: 26 сентября
• Сбор гостей: 18:30
• Стоимость ужина: 7 500 руб.
• Бронирование: +7 916-088-7880
• Тульская область, Осетровское лесничество, улица Зелёная, 37