Гастроужин «Полёт над лесом: птицы как язык русской земли»

Шестое лето Just WOOD встречает не просто праздником, а целой неделей особенных мгновений — в заповедном уголке, где природа говорит с человеком на своём тихом, но выразительном языке. В центре праздника - гастрономический вечер, как рассказ о связи человека с природой, в котором сливаются воедино лес, традиция, фермерская честность и авторское мастерство.

25 июля в ресторане русской кухни ТИТУЛАРТ пройдёт ужин «Полёт над лесом» от бренд‑шефа ТИТУЛАРТ Антона Крупенина и шефа «Гастродачи Вселуг» Андрея Колодяжного. «Полёт над лесом» — это про высоту и простор, которыми дышит территория Just WOOD, это ода про свободу, про цикличность времён года, про связь поколений и культур. Птицы Just WOOD — как голос леса, его ритм и дыхание, то, что учит нас замедляться и слышать мир вокруг. Для ТИТУЛАРТ — это вестники и образы из славянских традиций, которые оживают в каждом блюде. Для «Гастродачи Вселуг» — символ естественного цикла, где продукт рождается в гармонии с землёй, без спешки и компромиссов.

В этот вечер два шефа создают единый рассказ, где каждый курс — история о единстве «земли» и «высоты». АндрейКолодяжный отвечает за корневой, фермерский вкус, за ту самую честность продукта, что приходит с полей и пастбищ. Антон Крупенин — за авторское прочтение, за технику и культурные отсылки, которые поднимают знакомый вкус на новую высоту.

Сбор гостей — в 18:30. Вечер начнется с приветствия гостей под гастрономическое сопровождение фермерскими сырами и ягодами — по‑летнему искренне.

Ужин состоит из 7 курсов, каждый из которых расскажет свои историю «полёта» и связи с природой:

·       Деревенский хлеб с грибным маслом. Хлеб — как опора, как сама «земля»: тёплый, основательный, с ароматом печи. Грибное масло как деликатная отсылка к диким дарам леса. Напоминает о том, как лес хранит свои тайны и щедро делится ими с теми, кто умеет смотреть внимательно.

·       Мини‑буррата с песто из листа смородины, малиной и клубникой. Здесь «высота» проявляется в тонкой работе с текстурой и ароматом: нежный сыр встречается с травянистым песто, а ягоды добавляют лёгкую, почти воздушную кислинку. Это момент полёта — когда вкус словно поднимается над привычным и раскрывается по‑новому.

·       Домашний ростбиф с соусом из жареных карасей и маринованными одуванчиками. В этом блюде соединяются разные стихии: мясо — как сила земли, карась — как отголосок воды и прибрежной жизни, а одуванчики напоминают о лугах и первых солнечных днях. Это история о том, как разные элементы природы сплетаются в единую картину.

·       Карпаччо из 5 видов томатов с соусом грибишь, тар‑таром из диких трав и кремом из козьего сыра. Многообразие томатов — лето, собранное в одном блюде, а дикие травы и грибной соус добавляют лесной глубины. Лёгкость карпаччо словно даёт ощущение парения, а козий сыр связывает всё воедино, напоминая о фермерской простоте и чистоте вкуса.

·       Печёная морковь с кремом из ряженки и щавелем. Морковь, томлённая до мягкости, раскрывает свой природный сахар, ряженка добавляет сливочную глубину, а щавель — яркую, свежую ноту. Блюдо — о благодарности земле за её дары и о том, как простые продукты могут звучать по‑особенному.

·       «Котлета» из говяжьих хвостов с печёным помидором и кремом из белого лука. Плотное, насыщенное, «земное», это блюдо балансирует на грани традиции и нового прочтения.

·       Торт из чёрного хлеба с ягодами и сливочным кремом. Завершающий аккорд ужина — неожиданный и глубокий. Чёрный хлеб, привычный и родной, здесь становится основой десерта, а ягоды и нежный крем добавляют лёгкости и сладости. Это символ того, как даже самое простое может стать чем‑то особенным.

Диджестив вечера - настойка ягодная - смородина | мята | крапива и Тульский чай из самовара.

«ТИТУЛАРТ» — место, где русская кухня обретает новое дыхание, а традиции предков переплетаются с современными гастрономическими техниками и сочетаниями. Ода родному краю, где каждая деталь, от интерьера до подачи блюд, пронизана любовью к исконной культуре и искусству.

Бренд‑шеф Антон Крупенин строит меню как поэму о русской кухне, используя, в том числе, технику «Петли Фибоначчи» — чтобы создать гармоничный калейдоскоп вкусов. Его подход — лаконичный, тихий, но очень глубокий: каждое блюдо пробуждает ностальгию по родным вкусам и открывает их заново.

О госте вечера: ресторан «Гастродача Вселуг» и шеф Андрей Колодяжный.

«Гастродача Вселуг» — это современный фермерский ресторан, выросший из настоящей фермы на берегу озера Вселуг в Тверской области. Сначала появилась ферма, затем сыроварня и лавка, и только потом — ресторан как естественное продолжение работы с собственным продуктом. Сегодня ферма задаёт ритм и сезонность кухни, определяя, что окажется на тарелке.

Шеф Андрей Колодяжный — гастроботаник и исследователь локальной кухни, известный своим вниманием к дикоросам, травам и локальным ингредиентам. Его философия — кухня, которая буквально растёт из земли. В «Гастродаче Вселуг» меню рождается не из идеи блюда, а из продукта и сезона, поэтому оно постоянно меняется вместе с природным циклом фермы.

Проект объединяет ферму, ресторан, лавку и агротуристический комплекс, создавая единую экосистему, где путь продукта «от земли до стола» остаётся понятным и прозрачным. Для Андрея и команды «Вселуга» важны негромкие термины, а чистота продукта: где росло, чем кормили, когда собрали.

Приглашаем вас стать частью этого особенного вечера, где гастрономия становится языком природы, а каждый вкус — строкой в общей истории о красоте русской земли.

Дата: 25 июля

Сбор гостей: 18:30

Стоимость ужина: 6 900 руб.

Бронирование: +7 916-088-7880

Тульская область, Осетровское лесничество, улица Зелёная, 37