Лесной ужин

Камерный лесной ужин в четыре руки под открытым небом. Живописный вид на лес, живые цветы, свечи и атмосфера тёплого летнего вечера — всё для того, чтобы это мероприятие запомнилось надолго! В основе концепции — сезонные продукты, локальные вкусы и природа, которая станет не просто декорацией вечера, а полноценной частью гастрономического опыта.
Два шефа — два авторских взгляда.
Главными героями вечера станут шеф‑повар Загородного клуба «Репино‑Ленинское» Степан Смирнов и бренд‑шеф ресторанов Faces и Taste Валентин Буртман. Специально для ужина они объединят свои подходы и представят авторский сет, созданный в формате «в четыре руки».
Степан Смирнов — представитель новой волны российских шефов. В основе его авторского подхода — современная fusion‑кухня с акцентом на российские продукты и диалог разных гастрономических культур. Для Степана каждое блюдо — это история, за которой может стоять путешествие, книга, встреча или впечатление. В поисках новых вкусов и уникальных ингредиентов он обращается к природе и локальным продуктам: дикоросам, редким сортам рыбы, фермерским сырам.
Валентин Буртман — бренд‑шеф ресторанов Faces и Taste. Для него гастрономия начинается с уважения к продукту. Именно ингредиент определяет характер блюда, а задача шефа — раскрыть его вкус, сохранив естественность и характер. В своей работе Валентин отдаёт предпочтение сезонным ингредиентам и понятным сочетаниям, уделяя особое внимание каждой детали. Современная гастрономия для него — это единство вкуса, эстетики и атмосферы.
В меню вечера:
— форшмак из сельди с копчёной онежской ряпушкой — среди морских камней и водорослей в дымке сухого льда под стеклянным клоше;
— амюз‑буш — тарталетка с камчатским крабом и красной икрой;
— гребешок с клубникой и луковым соусом понзу — подаётся прямо в раковине на льду;
— аранчини с томлёным лосём и трюфельным соусом;
— жареный халуми с хариссой и печёными абрикосами;
— сорбет из красного апельсина с перцем тимут;
— утиное филе с кремом из пастернака и соусом из черешни;
— панна‑котта на топлёных сливках со свежими ягодами.
Сбор гостей и фуршет за 30 минут до начала.