Семинар Основы Сыроделия

22 августа с 16:00 до 19:00 мы, Анастасия Кравченко и Лео Боннафус, проведём трёхчасовую онлайн-видеоконференцию, посвящённую основам технологии сыроделия.

Мы обучались сыроделию и работали по профессии во Франции, в том числе непосредственно на производстве. На этой встрече мы хотим передать не просто набор рецептов, а понимание процессов, которые происходят с молоком во время изготовления сыра.

Многие начинающие и практикующие сыроделы знают последовательность действий: добавить закваску, внести фермент, подождать, разрезать сгусток, удалить сыворотку. Но гораздо важнее понимать, почему мы выполняем каждое из этих действий и как изменение одного параметра может повлиять на конечный сыр.

Программа видеоконференции

16:00–16:30 — Что определяет качество сыра
Разберём, с чего начинается хороший сыр и какие факторы влияют на его качество ещё до начала производства.

16:30–17:00 — Молоко как основа сыроделия
Поговорим об основном составе молока, роли белков, жира, лактозы, минеральных веществ и pH.

17:00–17:05 — Перерыв

17:05–17:30 — Основные этапы производства сыра
Проследим весь путь молока — от подготовки и внесения закваски до формирования будущего сыра.

17:30–18:00 — Закваски, бактерии и кислотность
Разберём, как работают молочнокислые бактерии, чем отличаются мезофильные и термофильные культуры и почему важно контролировать pH.

18:00–18:05 — Перерыв

18:05–18:30 — От технологии к разным видам сыра
Покажем, как одни и те же процессы меняются в зависимости от технологии и почему из одного и того же молока можно получить совершенно разные по структуре и свойствам сыры.

18:30–19:00 — Практические выводы и ответы на вопросы участников
В завершение встречи свяжем изученные процессы между собой, подведём итоги и разберём вопросы участников по материалам семинара.

Что вы получите от встречи

Наша цель — помочь вам увидеть сыроделие не как набор отдельных действий, а как связанную технологическую систему, где качество молока, закваска, бактерии, кислотность, температура и выбранная технология напрямую влияют на результат.

После встречи вам будет легче понимать:

• почему один и тот же рецепт может давать разный результат;

• как состояние молока влияет на будущий сыр;

• зачем контролировать pH;

• какую роль играют закваски и молочнокислые бактерии;

• как разные технологические подходы приводят к разным видам сыров.

Для кого эта встреча

Видеоконференция подойдёт:

• начинающим сыроделам;

• фермерам, перерабатывающим собственное молоко;

• владельцам небольших сыроварен;

• тем, кто уже делает сыр по рецептам, но хочет лучше понимать технологические процессы;

• тем, кто планирует профессионально заниматься переработкой молока.

Для участия не требуется специальное технологическое образование. Материал будет изложен доступно, но с профессиональным подходом.

Ответы на вопросы

Последние 30 минут встречи мы специально оставляем для практических выводов и вопросов участников. Вы сможете уточнить непонятные моменты по материалам семинара и обсудить интересующие вас технологические вопросы.

Дата: 22 августа
Время: 16:00–19:00 по Владивостоку
Формат: онлайн-видеоконференция
Продолжительность: 3 часа
В программе: два коротких перерыва по 5 минут

Для участия необходимо зарегистрироваться и оплатить билет.

Наша задача — помочь вам не просто следовать рецепту, а понимать логику сыроделия и причины того, что происходит с молоком на каждом этапе производства.