Изобретённые традиции: кто и зачем придумывал национальные кухни
Национальные кухни кажутся древними и неизменными, но многие из них сложились сравнительно недавно. Их формировали кулинарные книги, государственная политика, пищевая промышленность и представления о том, какой должна быть «правильная» еда.
О чём поговорим
- Как из разрозненных региональных традиций складывается образ национальной кухни.
- Как кулинарные книги не просто фиксировали рецепты, а помогали создавать национальные кухни и даже участвовали в строительстве наций.
- Почему у многих «традиционных» блюд есть вполне конкретные авторы, даты и исторический контекст.
- Что происходит с едой, когда государство берётся формировать вкусы и пищевые нормы.
- Как отдельные блюда становятся символами целых стран.
Три сюжета
Италия: как складывался общий кулинарный канон из тосканских, неаполитанских и пьемонтских традиций.
СССР: кухня, спроектированная почти с нуля вместе с пищевой промышленностью.
Таиланд: пад-тай как государственный проект.
Формат
Онлайн, Zoom.
19 ноября
20:00 Москва
Кому подойдёт
Лекция подойдёт тем, кто интересуется историей повседневности, культурой еды и тем, каким образом большие исторические процессы отражаются в обычных вещах.
Кто ведёт
Дарья, автор проекта «Разнотравье» о кулинарных традициях.
С этим мероприятием что-то не так?
- Неправильная дата или время
- Неправильный адрес
- Неправильно указан тип мероприятия
- Плохое описание
- Мероприятие отменено или отложено
- Неприемлемый/неприличный контент
- Нарушение авторских прав
- Это спам
- Не получается купить билет
- Какая-то другая проблема
- Это мое мероприятие, хочу его изменить
Онлайн
