Ресторан «ДУДУКУШ»

Когда-то в самом сердце Кабардино-Балкарии, в центре исторического города Нальчик, существовала типография им. Революции 1905 года – хранительница времени. Её стены молчали, но в их трещинах шептался ветер, доносивший древние сказки о мудрой птице по имени Дудукуш. Эта птица, по преданиям адыгов, парила высоко в небесах, охраняя леса и горы, наблюдая за миром и храня равновесие между земным и вечным. Однажды шепот ветра был услышан Кариной Лампежевой и Альбеком Шереужевым – здание было решено не просто восстановить, а вдохнуть в него новую жизнь.

Так началась история проекта восстановления здания и ресторана «ДУДУКУШ».

Символом ресторана стала птица Дудукуш. Именно её грация вдохновила команду на создание уникального интерьера, её крылья – на создание силуэтов униформы, а её полет – саму идею быть в небе, а не на земле.

Ресторан расположился на шестом этаже роскошного отеля. Здание отеля находится в самом центре города, а с его крыши открывается величественный вид на Лесистый хребет, Нальчик, крыши, улицы и сады. «ДУДУКУШ» вдохновлен историей региона, культурным наследием, адыгским фольклером, легендами и сказками, а также историей семьи Карины Лампежевой, рецептами, передающимися из поколения в поколение, домашним теплом и гостеприимством. Каждая деталь проекта рассказывает историю о богатых культурных традициях региона, увлекая туриста в глубокий национальный и гастрономический опыт. В «ДУДУКУШ» с любовью и уважением к традициям изящно соединяют национальный продукт с современными технологиями.

Интерьер ресторана «ДУДУКУШ» выполнен в натуральных природных оттенках – теплая древесная фактура, натуральный камень, мягкие ткани и национальные акценты. Всё пространство вдохновлено культурой и пейзажами региона: горной тишиной, традиционными материалами и ремеслом. Здесь каждый зал, как глава одной легенды, написанной через свет, вкус и текстуру.

Ресторан состоит из пяти уникальных зон:

● Гриль-зал – это театр огня. Зал с аргентинским грилем и открытой кухней, окруженной печами, погружает гостей в гастрономический мир, проработанный в коллаборации с шефами Алексеем Волковым и Романом Зерновым. Шум огня и мастерство поваров, работающих на виду, создают динамичную обстановку, где кулинарное искусство разворачивается прямо перед глазами гостей.

● Зал с винными шкафами – пространство, наполненное аутентичными кавказскими элементами. Центральное место в нём занимает общий стол, призванный объединить гостей и создать атмосферу живого общения, дружбы и гостеприимства. Винные шкафы, расположенные вдоль стен, добавляют залу еще больше изысканности и привносят ощущение подлинной кавказской щедрости. Атмосфера зала создает идеальные условия для долгих дружеских бесед, праздников и неспешного отдыха в кругу близких людей.

● Барная зона – сердце вечерней жизни, где рождаются легенды. За создание барного меню отвечает бар-менеджер Сергей Залетов. Каждый напиток здесь – история, зашифрованная в цвете, текстуре и послевкусии. Одни коктейли отсылают к холодным рассветам над Эльбрусом, другие – к ночным огням сакральных праздников. В этом месте легко потерять счет времени: реальность как будто растворяется в стеклянных бликах, и на смену ей приходит мир, где шепчут древние духи Кавказа.

● Гастрономическая гостиная – скрытое от основного зала пространство подобно драгоценной шкатулке, открывающейся только для тех, кто ищет особенные моменты – закрытые ужины, тематические вечера, деловые мероприятия или важные праздники. Здесь разворачиваются гастрономические истории, собранные из локальных продуктов, сезонных акцентов и фантазии шефов.

● Терраса ресторана – здесь на высоте птичьего полета, природа будто шепчет на древнем языке предков, и каждый звук становится частью гармонии, а перед глазами гостей открывается величественная панорама Кавказских гор. Именно на террасе можно услышать, как птица Дудукуш, легендарная хранительница этих мест, взмахнет крылом где-то в небе.

Гастрономическая концепция «ДУДУКУШ» это творческая коллаборация дуэта шефов – Алексея Волкова и Романа Зернова, где переплетаются традиции и современные техники, локальные продукты и глобальный гастрономический опыт.

В основе кухни – ДНК вкуса Северного Кавказа. Не калька с этнического ресторана, а живая интерпретация вкусов, знакомых с детства каждому, кто вырос у подножия гор, в семье, где еда это любовь, а стол это место встречи поколений.

Здесь кавказская кухня переосмыслена через призму современной Европы и Америки. Тон задает открытый огонь: большой кастомный гриль – не просто техника, а очаг, сердце ресторана. Мясо и овощи здесь томятся, коптятся и дымятся: гриль, медленные температуры, печи, древесный аромат – главные инструменты вкуса.

Меню во основном построено на локальных продуктах региона: Пятигорский ягненок, выращенный в экологически чистых хозяйствах, свежие овощи и травы с местных рынков, домашние сыры, рыба Каспия и Горная форель, ароматные масла и специи. Шефы подчеркивают, что кухня «ДУДУКУШ» это не только гастрономическая демонстрация, но и честная еда, приготовленная на открытом огне, с душой и с уважением к продукту и региону. Порции щедрые, как это принято на Кавказе, где стол это символ дома и любви.

Особую глубину и аутентичность проекту придает тесное, важное и осознанное сотрудничество с локальными художниками и мастерами – теми, кто хранит и передает культурный код региона через свое искусство.

Ресторан «ДУДУКУШ» рассказывает сказки, в которых последняя строчка остается открытой. Это место, которое открывает Кабардино-Балкарию по новому как для гостей региона, которые приехали издалека, так и для жителей, которые любят свой дом. С любовь к традициям.