Ужин с Drunken Wagyu от легендарного японского мясника Нориаки Нумамото в «Жажде крови»

«Жажда крови» совместно с компанией S.Meat и бренд-шефом ресторана Павлом Поцелуевым организует ужин с уникальным мясом Drunken Wagyu от японского мясника Нориаки Нумамото. Специальное сет-меню из восьми подач Павел приготовит вместе с бренд-шефом «Кофемании» Алексеем Цоем, а пейринг к блюдам из авторских коктейлей составит шеф-бартендер «Жажды крови» Дарья Тябутова. 

Что такое Drunken Wagyu

Чтобы получить Drunken Wagyu или «пьяное» вагю, бычков кормят специальным рационом, включающим осадок саке с пивоварни Dassai Asahi. Это дрожжи и твёрдые частицы риса, которые появляются в процессе выдержки традиционного японского напитка. Этот осадок или «саке касу» по-японски содержит большое количество белков, аминокислот, ферментов и питательных веществ, а ещё обладает ярким фруктовым ароматом, похожим на саке. Благодаря такому откорму мясо приобретает особый, слегка сладковатый вкус, а качество жира становится лучше, что отличает его как по вкусу, так и по текстуре.

О Нориаки Нумамото

Нориаки Нумамото — легендарный японский мастер мясного дела с более чем 25-летним опытом, чьи уникальные техники разделки мяса возвели его имя в ранг иконы кулинарного мастерства. Его работа основана на уважении к традициям, гармонии с природой и глубоком понимании мяса.

Для Нумамото мясо — не просто продукт, а наследие, требующее уважения. Он следует принципу максимального использования туши: каждый её кусок находит своё место в руках шефа. Его методы позволяют сохранить текстуру мышечных волокон, подчеркнуть сочность и естественный вкус мяса. Философия Нориаки Нумамото построена на чутком балансе между традициями и инновациями, что позволяет создавать продукты исключительного качества.

Меню на ужин

Welcome: вагю & уни на ложке 

1. Карпаччо на карабинерос 

2. Тартар & ржаная тарталетка

3. Салат с обожженным вагю

4. Суп сябу сябу 

5. Паста с икрой уни/карпаччо вагю

6. Стейк россини с белым грибом

7. Осьминог с вагю 

Сбор гостей в 19:00, начало ужина в 19:30.

Стоимость ужина 35 000 руб c алкогольным или безалкогольным пейрингом.