Тренинг «Управленец в кафе: ввод в должность»

Тренинг «Управленец в кафе: ввод в должность» предназначен для тех, кто рассматривает управленческую позицию в кафе или ресторанном формате и хочет заранее понять, как на самом деле устроена эта роль.

За 4 часа участники получают целостное представление о должности управленца: за что он отвечает, какие показатели находятся в зоне его контроля, как выстроены операционные процессы, управление командой и работа с документацией. Тренинг показывает не «идеальную картинку», а реальную управленческую практику — с задачами, сложностями и уровнем ответственности.

Отдельный акцент сделан на том, что управленец — это не «суперисполнитель», а руководитель, который выстраивает работу команды, управляет показателями и обеспечивает стабильную работу предприятия.

Тренинг подходит как для кандидатов на управленческую позицию, так и для сотрудников, планирующих профессиональный рост и подготовку к роли руководителя.

Программа тренинга

Блок 1. Суть должности и зоны ответственности 

— кто такой директор лавки и за что он отвечает
— ключевые зоны ответственности:
— почему директор не должен «делать всё сам»
— основные направления работы директора
— требования к кандидату: знания, навыки, личные качества
— как выглядит рабочий день директора: открытие и закрытие лавки, обязательные задачи, ненормированный график

Блок 2. Ключевые операционные процессы 

— ключевые показатели: средний чек, конверсия, себестоимость
— работа с кассой и инкассацией
— контроль списаний и недостач (IIKO)
— формирование заказов продукции (СИЗ)
— контроль качества продукции
— контроль сроков годности и товарного соседства
— соблюдение рецептур и стандартов приготовления (повара, бариста)
— организация и проведение инвентаризаций
— стандарты обслуживания гостей
— работа с жалобами и претензиями
— проверки «тайного гостя»
— контроль чистоты и санитарных норм

Блок 3. Управление командой и документация 

— составление графиков смен
— проведение собеседований и отбор кандидатов
— обучение новых сотрудников
— планёрки, пятиминутки, личные беседы
— мотивация и вовлечённость команды
— решение конфликтных ситуаций
— документооборот и отчётность
— кадровая документация (1С): приём, увольнение, отпуска
— ведение журналов учёта
— безопасность и действия при ЧС
— пожарная безопасность и охрана труда
— работа с охранными системами, контроль доступа и материальная ответственность

Блок 4. Типовые проблемы и решения. Вопросы 

— неявка сотрудника в день смены
— выявление недостач
— конфликт с гостем (алгоритм LAST)
— поломка оборудования (INTRADESK)
— проверки контролирующих органов
— рекомендации по подготовке к должности директора

Формат

— продолжительность: 4 часа
— очный тренинг
— разбор реальных кейсов и ситуаций
— вопросы и ответы

Результат

По итогам тренинга участники:
— понимают реальную суть работы директора лавки
— знают ключевые процессы и зоны ответственности
— готовы к управленческой роли без иллюзий
— получают практические алгоритмы действий в типовых ситуациях

Дополнительно

— по итогам прохождения тренинга выдаётся сертификат
— лучшие участники получают возможность трудоустройства в сеть Братья Караваевы