Повар Старт: Основы профессии

Повар Старт: Основы профессии» — это двухнедельный практический курс для тех, кто хочет освоить азы кулинарного мастерства и подготовиться к работе на профессиональной кухне ресторана.

Цель курса:
Подготовить студентов к начальной работе в ресторанной индустрии, обучив базовым техникам работы с продуктами, принципам организации рабочего места и командной работе на кухне.

Задачи курса:

• Освоение базовых кулинарных техник: нарезка, термическая обработка, приготовление простых блюд.

• Обучение организации рабочего места и соблюдению стандартов безопасности.

• Формирование навыков эффективной командной работы.

Программа курса

День 1. Введение в профессию повара

• Основы профессии, организация рабочего места (mise en place).

• Правила безопасности и гигиены.

• Инструменты и оборудование повара.

День 2. Базовые навыки нарезки и обработки продуктов

• Техники нарезки: соломка, кубики, ломтики.

• Подготовка овощей для салатов и гарниров.

• Первые техники термической обработки (обжарка, варка).

День 3. Основы термической обработки

• Жарка, запекание, тушение, варка: особенности применения.

• Приготовление базовых блюд: омлеты, супы, гарниры.

День 4. Соусы и супы

• Простые соусы: белый, томатный, мясной, овощной.

• Приготовление крем-супов и супов-пюре.

День 5. Завтраки

• Освоение быстрых блюд: яйца пашот, омлеты, блины, панкейки, вафли.

День 6–7. Практика и тестирование

• Приготовление блюд под контролем преподавателя.

• Проверка освоенных навыков: нарезка, термическая обработка, приготовление соусов и супов.

День 8. Командная работа на кухне

• Роли на кухне: повар, помощник, мойщик, су-шеф.

• Практика командного взаимодействия.

День 9–10. Работа с поставщиками и меню

• Основы закупки и планирования.

• Оптимизация использования продуктов.

• Планирование меню на неделю.

День 11–12. Интенсивная практика

• Полный рабочий день на кухне Академии под руководством шефа.

• Проверка эффективности, взаимодействия и качества работы.

День 13–14. Финал курса

• Практическое закрепление навыков.

• Индивидуальная обратная связь от шефа.

• Подведение итогов и финальная оценка.

Результаты обучения

• Владение базовыми кулинарными техниками.

• Умение готовить простые блюда и завтраки ресторанного уровня.

• Опыт работы на профессиональной кухне.

• Навыки командной работы и понимание организации процессов.

• Первое портфолио практических работ.

По окончании курса выдаётся сертификат Академии.