Мастер-класс по выпечке из замороженных полуфабрикатов «Стабильное качество выпечки — от фабрики до витрины» new

Очный практический мастер-класс для пекарей, технологов и руководителей, работающих с замороженными полуфабрикатами.

Мероприятие посвящено разбору процессов, влияющих на стабильность качества выпечки на всех этапах — от производства и заморозки до выпечки и выкладки в точке продаж. В рамках мастер-класса рассматриваются реальные производственные ситуации, типовые ошибки и рабочие решения, применяемые в действующих производственных и розничных командах.

Формат мероприятия — очный практический мастер-класс с разбором полного пути продукта: от фабрики-кухни до витрины, с фокусом на контроль качества, снижение потерь и поддержание стабильного результата в условиях реальной эксплуатации.

Эксперт:
Юрий Филатов — шеф-пекарь R&D хлебобулочных изделий, опыт работы в пекарном деле более 10 лет.

Место проведения:
г. Москва, Волгоградский проспект, 26, стр. 1

Организатор:
Академия «Нефтьмагистраль и Караваевы»

Зачем этот мастер-класс

Мероприятие будет полезно командам, которые работают с замороженными полуфабрикатами и сталкиваются с задачами стабильности качества, снижения брака и выстраивания единых стандартов выпечки и контроля.

В ходе мастер-класса разбирается весь путь продукта — от фабрики-кухни до витрины в точке продаж — с акцентом на реальные ошибки и практики, которые применяются в действующих командах.

Ключевые темы и разборы

1. Производственные процессы на фабрике-кухне
— Этапы производства замороженных полуфабрикатов
— Влияние замеса, формования, заморозки и упаковки на итоговый результат
— Связь стабильности фабричных процессов с качеством выпечки в точке

2. Сырьё и ингредиенты
— Роль ключевых видов сырья
— Влияние качества ингредиентов на вкус, текстуру и внешний вид изделий
— Условия хранения и требования к полуфабрикатам

3. Транспортировка и хранение (включая летний период)
— Соблюдение холодовой цепи
— Типовые риски при транспортировке
— Практические рекомендации по логистике

4. Подготовка изделий перед выпечкой
— Расположение изделий и циркуляция воздуха
— Работа с размером и формой
— Использование подложек и ковриков

5. Контроль параметров на ключевых этапах
— Контроль размеров и веса
— Анализ изменений после дефростации
— Оценка готового изделия и выявление отклонений

6. Работа с продукцией в витрине
— Поддержание внешнего вида и качества
— Типовые ошибки при выкладке и хранении
— Практические рекомендации для точки продаж

Формат: очный практический мастер-класс
Стоимость участия: 25 000 ₽ за участника