Курс "Бариста PRO"

Бариста Pro — это интенсив для тех, кто уже работает с кофе и хочет перестать действовать «по инструкции», а начать понимать процессы глубоко: от фермы до чашки, от зеленого зерна до сенсорного анализа.

Это курс не про «как нарисовать сердечко».
Это курс про профессиональное мышление бариста.

Вы научитесь:

• анализировать зерно и понимать его потенциал

• разбираться в дефектах и причинах их появления

• понимать химию и физику обжарки

• управлять экстракцией осознанно

• развивать сенсорную чувствительность

• работать с вкусом как с инструментом

Каждый день включает теоретический блок и интенсивную практику.

 ПРОГРАММА КУРСА

ДЕНЬ 1

Теория кофе + Латте-арт (питчинг)

1 БЛОК. Путь от ростка до чашки

Кофейные волны потребления

• Первая волна — массовость и доступность

• Вторая — качество и культура

• Третья — от фермы до чашки

• Четвертая — масштабирование specialty

Кофейный пояс и регионы произрастания

• Южная и Центральная Америка

• Африка

• Азия и Океания

Разновидности кофе
Типика, Бурбон, Гейша, Марагоджип, SL 28, SL 34, Пакамара, Катурра, Катуаи и другие.

Анатомия кофейного плода
От кожуры до эмбриона — как строение влияет на вкус.

Химический состав зеленого зерна
Углеводы, липиды, белки, алкалоиды — и их роль во вкусообразовании.

Послеуборочная обработка

• Натуральная, мытая, хани

• Аноксическая ферментация

• Infused

• Контроль процессов и риски экспериментов

Дефекты зеленого кофе
Классификация, причины возникновения, влияние на чашку.

Обжарка

• Фазы обжарки

• Реакция Майяра

• Карамелизация

• Первый и второй крек

• Этап развития

• Источники горечи

• Степени обжарки

Вы поймёте, как именно физические и химические изменения формируют вкус.

Хранение и упаковка

• Риски транспортировки

• Защита от окисления

• Температурный режим

• Сроки хранения

• Ошибки хранения

2 БЛОК. Латте-арт. Питчинг (практика)

Проверка техники:

• Контраст

• Симметрия

• Гармония

База:

• Сердце

• Тюльпан

• Розетта

Отработка новых комбинированных рисунков (1–4 варианта).

Практика — основной фокус блока.

ДЕНЬ 2

Альтернативные методы + Латте-арт (этчинг)

3 БЛОК. Альтернативные методы заваривания

Принципы экстракции

• Иммерсия

• Перколяция

• Комбинированный метод

Контрольные точки:

• Соотношение кофе и воды

• Температура

• Время

• Предсмачивание

TDS и % экстракции
Разбор формулы и расчетов.

Практика:

• Аэропресс

• Воронка (V60)

• Кемекс

• Иммерсионная воронка

Вы приготовите 2–3 рецепта каждого метода с фиксацией параметров.

2 БЛОК. Латте-арт. Этчинг

• Растительные орнаменты

• Геометрические узоры

• Животные мотивы

• Правила гармонии рисунка

Закрепление: 2–3 рисунка на практике.

ДЕНЬ 3

Сенсорный анализ

Самый глубокий день курса.

Органолептический анализ

• Как правильно проводить каппинг

• Как формируется вкусовой профиль

Кросс-модальное восприятие

• Как цвет чашки влияет на вкус

• Как материал меняет восприятие

• Как упаковка формирует ожидания

Работа со всеми органами чувств

• Зрение

• Обоняние

• Вкус

• Тактильность

• Звук

Практика:

• Работа с ароматами

• Базовые вкусы

• Кислоты в кофе

• Каппинг и эспрессо-дегустации

Вы научитесь не просто «чувствовать вкус», а объяснять его и управлять им.

Формат обучения

• Группа до 6 человек

• 3 дня по 8 часов

• Максимум практики

• Персональная обратная связь от тренера

Тренеры:

• Бибиков Игорь

• Мосиенко Наталья

• Чижиков Александр

Что вы получите

После курса вы сможете:

✔ Осознанно работать с любым зерном
✔ Объяснять гостям особенности вкуса
✔ Управлять экстракцией и параметрами
✔ Повысить качество напитков
✔ Усилить профессиональную ценность на рынке
✔ Работать на уровне specialty-подхода
✔ Получите удостоверение о повышении квалификации установленного образца

Стоимость

80 000 рублей
Включает обучение, дегустационные материалы, практику и раздаточные материалы.