Курс бариста для людей с нейроотличиями, курс 24 занятия, 16+

Мы переработали курса, сделали акцент на практику, развитие индивидуальных навыков и их перенос в реальные условия кафе:

Курс бариста: практика → навык → реальная работа

Курс построен вокруг освоения конкретных навыков, их тренировки и соединения в устойчивые рабочие цепочки. Теория даётся в минимальном объёме — только как инструмент для лучшей практики.

Каждый навык:

1. Осваивается отдельно
2. Тренируется до стабильности
3. Встраивается в последовательность работы
4. Переносится в новые условия — вплоть до реального кафе и формата «открытой кухни»

Ключевая задача курса — находить у каждого студента индивидуальные «проблемные» навыки и точечно их прокачивать. Они всегда разные и часто неожиданные: от помола до тайминга или текстуры молока.

� При необходимости рекомендуются дополнительные индивидуальные занятия.

БЛОК 1: Вкус, зерно и базовое понимание (занятия 1–6)

Занятие 1 — Вход в профессию через практику

• Быстрое погружение в контекст: что влияет на вкус кофе
• Практика: первая дегустация (каппинг)
• Навык: различать базовые вкусы и описывать их

Занятие 2 — Вкус и происхождение

• Минимум теории про зерно и географию
• Практика: сравнение арабики и робусты
• Навык: замечать различия и формировать вкусовую память

Занятие 3 — Обработка через вкус

• Теория только как опора
• Практика: сравнение обработок (натуральный / мытый / хани)
• Навык: связывать вкус с процессом

Занятие 4 — Обжарка в реальности (выезд)

• Наблюдение + практика в обжарочном цехе
• Навык: понимать, как обжарка влияет на зерно

Занятие 5 — Вкус как инструмент

• Короткая теория про профили вкуса
• Практика: дегустация обжарок
• Навык: анализ и формулирование вкуса

Занятие 6 — Сборка навыка дегустации

• Полный каппинг-сет
• Навык: системная дегустация и сравнение
• Фокус на выявлении индивидуальных «слепых зон»

БЛОК 2: Эспрессо как система навыков (занятия 7–12)

Занятие 7 — Эспрессо: быстрый старт

• Минимальная теория параметров
• Демонстрация
• Навык: понимание, что контролировать

Занятие 8 — Рабочее место бариста

• Практика: настройка станции
• Навык: подготовка оборудования и помола

Занятие 9 — Баланс через ошибки

• Теория через разбор ошибок
• Практика: дегустация плохого/хорошего эспрессо
• Навык: диагностика

Занятие 10 — Приготовление эспрессо

• Интенсивная практика
• Навык: стабильный эспрессо
• Индивидуальная работа с проблемами

Занятие 11 — Напитки на основе эспрессо

• Минимум теории
• Практика: различия через приготовление
• Навык: контроль рецептов

Занятие 12 — Сборка в поток

• Практика: серия напитков подряд
• Навык: стабильность и скорость

БЛОК 3: Молоко и напитки (занятия 13–18)

Занятие 13 — Молоко как инструмент

• Короткая теория
• Демонстрация
• Навык: понимание текстуры

Занятие 14 — Вспенивание

• Практика до автоматизма
• Навык: стабильная текстура молока

Занятие 15 — Напитки с молоком

• Практика через сравнение
• Навык: различие рецептов и сборка напитков

Занятие 16 — Стабильность напитков

• Интенсивная практика
• Навык: повторяемость

Занятие 17 — Латте-арт как контроль

• Теория минимальна
• Практика: базовые элементы
• Навык: контроль потока и текстуры

Занятие 18 — Латте-арт практика

• Отработка
• Навык: базовые рисунки
• Диагностика слабых мест

БЛОК 4: Реальная работа бариста (занятия 19–24)

Занятие 19 — Инвентарь через использование

• Практика с инструментами
• Навык: правильное применение

Занятие 20 — Чистка как часть процесса

• Практика
• Навык: уход за оборудованием без потери темпа

Занятие 21 — Работа с гостем

• Симуляции
• Навык: коммуникация и стрессоустойчивость

Занятие 22 — Работа в потоке

• Практика: имитация смены
• Навык: командная работа и тайминг

Занятие 23 — Подготовка к работе

• Практика: реальные сценарии
• Навык: готовность к трудоустройству

Занятие 24 — Финал: открытая кухня

• Работа в формате реального кафе
• Полная сборка всех навыков
• Итоговый конкурс

Итог курса

• Навыки, а не просто знания
• Индивидуальная работа с ошибками
• Подготовка к реальной работе, а не «учебной среде»