Короткий курс бариста для людей с нейроотличиями. Индивидуально, 12 а.ч

6 занятий / 12 академических часов
Формат: 20% теории, 80% практики.

Курс направлен на освоение конкретных профессиональных навыков, их тренировку и объединение в устойчивые рабочие цепочки. Главная задача — выявить индивидуальные «проблемные» навыки каждого студента и точечно их прокачать.

Занятие 1. Вкус и зерно

Теория: что влияет на вкус кофе, основы зерна и происхождения.
Практика: дегустация, сравнение арабики и робусты, разных видов обработки и обжарки.
Навык: различать, сравнивать и описывать вкус кофе.

Занятие 2. Эспрессо: базовый навык

Теория: основные параметры приготовления.
Практика: рабочее место, кофемолка, дозировка, помол, трамбовка, приготовление эспрессо.
Навык: самостоятельно выполнять базовую цепочку приготовления эспрессо.

Занятие 3. Эспрессо: стабильность и ошибки

Теория через практику: почему эспрессо получается разным.
Практика: серия приготовлений, сравнение хорошего и плохого результата, корректировка помола и других параметров.
Навык: замечать ошибку, находить причину и исправлять её.

Занятие 4. Молоко и кофейные напитки

Теория: основы текстуры молока и различия напитков.
Практика: вспенивание молока, приготовление капучино, латте, флэт уайта.
Навык: получать стабильную текстуру и собирать напиток по рецепту.

Занятие 5. Работа бариста в потоке

Практика: серия заказов подряд — от получения заказа до выдачи и уборки рабочего места. Работа с инвентарём и оборудованием.
Навык: соблюдать последовательность, темп, рецептуру и чистоту рабочего места.

Занятие 6. Реальная работа бариста

Формат: учебная смена в кафе или «Открытой кухне».
Практика: подготовка станции, настройка оборудования, выполнение заказов, работа с ошибками, завершение смены и уборка.
Навык: перенос освоенных навыков в условия, максимально приближенные к реальной работе.

Итог курса

По каждому студенту фиксируется:

Умею самостоятельно → Умею с подсказкой → Нужно тренировать → Готов к работе.

При необходимости составляется индивидуальный план дополнительной практики.