Интенсив Альтернативные методы заваривания кофе

Цель интенсива:
Систематизация знаний о параметрах заваривания кофе и отработка практических навыков контроля экстракции и вкусоароматического баланса напитков.

Результаты курса:

• Понимание ключевых параметров, влияющих на вкус готового напитка, и методов их контроля.

• Навык работы с приборами для измерения корректности заваривания и экстракции.

• Практическое освоение техник приготовления напитков с управляемыми характеристиками.

Программа обучения:

1. Основы заваривания:

   • Основные элементы заваривания.

   • Взаимосвязь вкуса и температуры.

   • Влияние на вкус смачивания, турбулентности, времени приготовления и материала фильтров.

2. Экстракция:

   • Практика: приготовление кофе с разной степенью экстракции.

3. Крепость:

   • Соотношение воды и кофе.

   • Практика: приготовление напитков на разных пропорциях.

4. Помол:

   • Зависимость вкуса от помола. Практическая отработка.

5. Обжарка:

   • Влияние степени обжарки на вкус. Практический блок.

6. Техника By-pass:

   • Приготовление напитков с использованием техники By-pass.

Для кого предназначен интенсив:
Для бариста и кофе-профессионалов, имеющих опыт работы с альтернативными способами заваривания и стремящихся углубить понимание физико-химических процессов приготовления кофе.

Спикер:
Игорь Бибиков — руководитель школы бариста «Братьев Караваевых», кофейный эксперт и шеф-бариста с 2014 года.

• Победитель всероссийских чемпионатов.

• Судья и организатор профессиональных кофейных турниров.

• Эксперт в области сенсорной оценки кофе и разработки кофейных меню для международных проектов (Бордо, Штутгарт, Нью-Йорк, Сицилия, Канада).