Гастрономическая экспедиция в Savoy

Шеф-повар Дмитрий Нечитайлов в гостях у шеф-повара ресторана Savoy. Авторская экспедиция, где каждое блюдо — остановка на пути. Локальные продукты и традиции —через почерк Savoy: изысканность, безупречную работу с текстурами, глубокое уважение к рецептуре. Без лишних жестов. Но всегда с гордостью за место, в котором родился вкус.

Ритуал встречи. Молочный хлеб — тёплый, мягкий, с едва уловимой сладостью, которую дарит только свежее молоко и утренняя выпечка. Масло из водорослей — солёное, йодистое, с запахом низкой приливной волны и холодного моря. Вместе они встречают вас хлебом-солью по-настоящему: земля и море, дом и дорога — всё в одном первом укусе.

1 курс. Ямал. Рыбный промысел как судьба.

На Ямале муксуна зовут царь-рыбой: его нежное, маслянистое мясо тает, оставляя послевкусие холодной чистой реки. В расколодке шеф собирает эту драгоценность с хрустящей полбой и малосольными огурцами — для свежести и упругости. А соус из ферментированного крыжовника добавляет терпкую, почти грибную глубину, которая заставляет зажмуриться и замедлиться.

2 курс. Дальний Восток. Купеческая сыть.

Морской гребешок здесь — нежный, сладкий, с упругой текстурой, будто только что из воды. Белые грибы добавляют землистую глубину и плотность, а цитрусовое масло вскрывает вкус, как свежий ветер с океана.

В сопровождении: Cuvee Vitmer Brut, Balaklava, Золотая Балка, 2022

3 курс. Кавказ и предгорье. Щедрость земли.

Цыплёнок на шашлыке — дымный, сочный, с поджаристой корочкой, которая хрустит, а внутри тает. Сердечки цыплёнка добавляют неожиданную железную ноту, почти кровяную, а глейз из яблок — кисло-сладкий удар, режущий жир масляной рыбы. Всё это — жар костра, горный ветер и южная щедрость, которую не спрятать за вежливостью.

4 курс. Побережье черного моря.

Камбала — плотная, белая, с тонкой морской солью, которая остаётся на языке после каждого куска. Толчёный печёный картофель — чёрный, дымный, сбитый в грубую, но правильную текстуру, а кедровый орех добавляет сливочной сладости. Бер блан из мидий — солёная, маслянистая река, которая обнимает рыбу и не отпускает до последней крошки.

В сопровождении: Chardonnay Bourgogne «Jurassique» Dom. Sainte-Claire, 2023

5 курс. Центральная Россия и Сибирь.

Веллингтон из ягнёнка — хрустящее слоёное тесто, внутри которого мясо, тающее как масло, розовое и нежное. Вяленый виноград даёт глубокую, почти изюмную сладость, а мясной глейз — концентрированный умами, который остаётся на нёбе. Маринованный лук режет этот монолит кислотой — и блюдо оказывается не просто вкусным, а умным.

В сопровождении: Coteaux Bourguignons, Dominique Piron, 2023

6 курс. Русский лес.

Бородинский хлеб — ржаной, с кориандром, чуть горьковатый, перемолотый в крошку, которая хрустит и пахнет печью. Мороженое из ряженки — мягкое, молочное, прохладное, как вечер в лесу после дождя, а душистую свежесть придает джем из красной смородины. Вкус детства, но без сантиментов — тёмный, взрослый, настоящий.

От Ямала до Чёрного моря, от Дальнего Востока до сибирского леса — и каждая остановка осталась в памяти. Savoy не накрывает столы. Savoy расстилает карту. И вы можете пройти по ней — без виз, без перелётов, но с полным правом сказать: я там был.

Дата: 25 июня

Время: с 18:00 до 21:00

Стоимость участия:

12 000 р. – экспедиция с винным сопровождением

8 900 р. – экспедиция без винного сопровождения

Обязательная покупка билета.
Оформить возврат билета возможно не позже, чем за 24 часа до начала мероприятия.