Базовый курс соусов: фундамент профессиональной кухни new

Двухдневное практико-ориентированное гастрономическое мероприятие для специалистов кухни, технологов и руководителей, посвящённое разбору подходов к работе с профессиональными соусами высокой кухни.

В рамках мероприятия рассматривается система построения вкусовых баз и соусов — от бульонов, фондов и концентратов до классических и современных соусов французской и европейской кухни. Формат предполагает демонстрацию процессов, совместную работу с продуктом, дегустации и обсуждение технологических решений, применяемых в профессиональной среде.

Формат и содержание мероприятия

День 1. Вкусовые базы и концентраты

— Дегустационный разбор материнских соусов и логики их применения
— Демонстрация процессов приготовления различных видов ру
— Работа с бульонами и фондами как основой соусов
— Разбор технологии уваривания и концентрирования вкуса
— Демонстрация приготовления соуса Эспаньоль и запуска Демигласа

В течение дня участники наблюдают и участвуют в разборе технологических этапов, влияющих на вкус, текстуру и стабильность соусов.

День 2. Конструирование и дегустация соусов

— Разбор белых и томатных соусов на основе базовых фондов
— Демонстрация приготовления коричневых соусов высокой кухни
— Работа с эмульсионными соусами: тёплые и холодные варианты
— Финальная дегустация приготовленных соусов и обсуждение сочетаний с блюдами

Финальная часть мероприятия проходит в формате дегустации и экспертного обсуждения вкусовых сочетаний и технологических решений.

Для кого подходит мероприятие

— пекари и повара
— технологи
— руководители производств
— специалисты, работающие с профессиональной кухней

Организационная информация

Формат: очное практико-ориентированное мероприятие
Продолжительность: 2 дня