Авторский курс «Оранжевый сезон» от Николая Сарычева

2-ой поток авторского курса «Оранжевый сезон», разработанного Президентом Chefs Team Russia - Николаем Сарычевым.

Когда?

27 – 30 января

4 дня с 09:00 до 18:00

Что тебя ждет:

⁃ 3 продукта (мандарин, хурма, тыква)

⁃ 4 дня интенсивного обучения

⁃ 15 технологичных блюд

⁃ фудпейринг в теории и на практике

⁃ современные техники: ферментация, су-вид, сферификация, дегидрация, эмульгация, компрессия, работа с эспумой (кремер), работа с 3-D формами, карамелизация, термомиксинг, криофильтрация

- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием, аналогов пространства нет

- Рабочая тетрадь с технологическими картами

- Сертификат о прохождении курса

На базе трех продуктов мы проработаем техники, которые ты сможешь применить и к другим  продуктам.

Несколько блюд, которые будут в программе:

1️⃣ Компрессионная тыква в чёрном вьетнамском чае с перцем кубеба и сахалинскими гребешками

2️⃣ Подпеченный полумесяц тыквы на угле с сырным муссом раклет, сыром пармезан, батаргой из желтка куриного яйца и гранолой из картофеля и сельдерея

3️⃣ Филе форели 240 градусов, с мандариновым соусом нобу, пак чой и зеленым луком

4️⃣ Хурма ферментированная с лакрицей, цитрусовым кремом, северными креветками и хрустящими чипсами из сельдерея кацуобуси

5️⃣ Пашированный трубач с маринованными редисом и мандаринами, с соусом бонито из стружки тунца
 

Ты научишься:

— правилам работы на профессиональном оборудовании

— современным мировым трендам и техникам работы

— повысишь собственную стоимость на рынке профессионалов

Для кого:

Курс рассчитан на профессионалов.

Стоимость:

Специальная цена для членов Chefs Team - 52.000 руб.

Без членства - 65.000 р.

Количество мест ограниченно!
 

Адрес проведения:

г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр.4

Если ты шеф-повар и ещё не член Chefs Team — Вступить тут: https://chefsteamrussia.ru/anketa