Казань. 2-дневный практический интенсив "Управление учётом и прибылью в ресторане

День первый

Основы учёта в ресторане: от ТТК до инвентаризации

Этот день даёт фундамент: вы разберётесь в структуре учёта и получите инструменты для ежедневного контроля.

• Из чего состоит учёт в заведениях общепита: Системный взгляд на процессы.
• Как правильно формировать ТТК и калькуляции: Разбор типовых ошибок, которые «съедают» прибыль.
• Правильный документооборот: Как организовать движение документов, чтобы всё сходилось.
• Ключевые отчёты: Какие цифры смотреть каждый день, чтобы держать руку на пульсе.
• Авторская методика Гульназ Шариповой: Как правильно провести инвентаризацию и выявить реальные потери.
• Контроль команды через цифры: Как проверять работу шеф-повара, бухгалтера-калькулятора, управляющего с помощью отчётов.

День второй

Основы управленческого учёта: экономика и прибыль

Второй день учит видеть бизнес целиком и управлять его финансовым здоровьем.

• Три кита управленческого учёта: На каких основах держится экономика ресторана.
• Контроль закупа и закупочных цен: Инструменты, чтобы не переплачивать поставщикам.
• Борьба с перезатаркой: Как контролировать остатки на складах и не замораживать деньги в запасах.
• Создание продающего меню: Как анализировать популярность и прибыльность блюд, чтобы увеличивать средний чек.
• Работа с продажами: Какие отчёты помогут повысить выручку.
• Удобный план счетов: Как настроить учёт расходов, чтобы видеть реальные затраты.
• Аналитика ОПиУ: Читаем отчёт о прибылях и убытках, находим точки роста и «чёрные дыры».

Автор курса:

Гульназ Шарипова

Практикующий эксперт по складскому и управленческому учёту в ресторанном бизнесе.

СЕО компании по IT и учету в ресторанном бизнесе "РЕСТО ТЕХ"

Антикризисный управляющий с опытом в общепите более 17 лет.

Гульназ Шарипова — практик с большим опытом антикризисного управления в ресторанном бизнесе. Она помогла десяткам заведений наладить учёт, сократить потери и увеличить чистую прибыль, не поднимая цены в меню. Её методики основаны на реальных цифрах и проверены на сложных проектах.

Что вы получите на интенсиве:

Результат 1. Системное понимание, как связаны ТТК, закупки, склад и отчёты, и как это влияет на ваш кошелёк.

Результат 2. Готовые алгоритмы проверки ключевых сотрудников: от кладовщика до шеф-повара.

Результат 3. Навык анализа ОПиУ и умение принимать решения на основе цифр, а не интуиции.

Результат 4. Полный комплект рабочих материалов: шаблоны документов, чек-листы, гайды.

В программе интенсива:

• Разбор реальных кейсов и типичных ошибок участников.
• Пошаговые чек-листы, авторские гайды и инструкции.
• Готовые шаблоны всех ключевых документов по учёту.
• Доступ к записям всех уроков и методическим материалам после курса.

Форматы участия:

Пакет “BASE”

• 2 дня очного практического обучения
• Доступ к записям материалов в течение 1 месяца
• Чек-листы, шаблоны документов и гайды

Именной сертификат

Пакет “PRO” — САМЫЙ ВОСТРЕБОВАННЫЙ

• 2 дня очного практического обучения
• Доступ к записям материалов в течение 2 месяцев
• Чек-листы, шаблоны документов и гайды
• Разбор ваших отчётов и проверка внедрения
• 30 дней обратной связи от Гульназ Шариповой в закрытом канале