Школа бариста в новом общественно-культурном центре на Горького, 116

Команда продюсеров пространства Сигнал участвует в запуске нового пространства (общественно-культурного центра) на Горького, 116.
Как всегда там будет кофейня и городская гостинная (место встреч и общения). Бариста не только должен уметь варить кофе, но и общаться, поддерживать атмосферу. 
Но варить кофе обязательно! Тем, кто хотел научиться, но откладывал или стеснялся самое время обратить внимание и выделить время на получение одного из самых полезных навыков (без работы не останетесь) 21 века. Потребность в общении, во вкусных и недорогих местах будет только расти. 

Авторская школа Анастасии Буря – это практика и мировоззрение (понимание как устроен процесс внутри кофейни), как готовить кофе с удовольствием, как научиться общаться с гостями (в ОКЦ не клиенты, а гости, которые потом становятся друзьями и знакомыми). 

Программы школы бариста:

День 1 
11.00 -14.00 
Старт: Цели курса, техника безопасности, как будем оценивать прогресс.
Знакомство с оборудованием для кофейного бизнеса и инвентарем бариста.
Режим труда, гигиена. Рабочее место бариста. Уход за оборудованием.

Эспрессо - основа кофейного бизнеса
Демонстрация тренера. Порядок действий: прогрев, помол, распределение, темперовка, промыв, старт/стоп по весам.
Настройка помола, Формула, Темперовка. Экстракция эспрессо (что может повлиять на результат).

14.00-15.00
Практика 1: “первый шот”. Каждый участник: 1–2 шота по целевому рецепту. 
Цель: попасть в диапазон по времени и выходу
Типовые ошибки: каналинг, “пере/недо”, грязная группа/сито, неверный выход.

Домашнее задание

День 2
11.00 -14.00 

Разогрев. Короткий опрос по домашке, закрепляем алгоритм настройки.

Теория (коротко). Молоко: текстура, “глянец”, температура. Ошибки: крупная пена, перегрев, водянистость.
Демонстрация тренера. Вспенивание: питчер, позиция носика, “растяжка” → “закрутка”, стоп по температуре, протирка/продув.

Практика 2: текстура.  Каждый участник: 2–3 вспенивания (с фокусом на микропену). Цель: одинаковая текстура 2 раза подряд.
Основные молочные напитки (которые хотят видеть гости).
Подача. Чистая поверхность. Пропорции и объемы.

14.00-15.00
Практика 3: Мини-сервис. Каждый участник: готовит 1-2 напитка. Дегустация + корректировки.

Домашнее задание

День 3
11.00 -12.00 
Разогрев. Короткий опрос по домашке, закрепляем рецептуры напитков.
Старт. План дня, критерии финальной оценки.
Теория (коротко). Рабочий процесс: порядок действий, чистота, параллельность, типовые ошибки в потоке.
Гости кофейни. Работа с претензиями.
Демонстрация тренера. “Открытие смены” и быстрый контроль рецепта: 1 контрольный шот, корректировка помола.

12.00-14.00
Экзамен. Симуляция заказов
Индивидуально: каждому выдаётся “заказ”. Оцениваем вкус/темп/чистоту
Сенсорика и диагностика. Дегустация и разбор дефектов: недо/пере, молочная ошибка, баланс.

14.00-15.00
Итоги + план развития: Персональная обратная связь: 3 сильные стороны + 3 точки роста.

Лучшие участники школы будут приглашены в команду кофейни в новом пространстве.